back b
image

Мария Маковецкая

Мария Маковецкая
Бренд шеф-кондитер семейной кондитерской "Медоборы" о кондитерской моде и новогодних новинках

Любое торжество, будь это свадьба, день рождения или просто семейный ужин, не обходится без вкусного торта. Как выбрать самый вкусный и удивить своих гостей? Сегодня мы пообщались по этому вопросу с бренд шеф-кондитером Семейной кондитерской «Медоборы», автором рецепта одного из самых любимых тортов Крыма – «Ай-Петри». Знакомьтесь, Мария Маковецкая - человек, которому есть чем удивить даже самых требовательных сладкоежек Крымского полуострова.

Мария, какие торты пользуются популярностью у крымчан?
Здесь все дело в сезонности. Зимой люди предпочитают бисквитные торты с более плотной структурой, а в последнее время большой популярностью пользуются шоколадно-бисквитные торты. А в летний сезон многие отдают предпочтение легким муссовым. Но в любую погоду торт «Ай-петри» остается неизменным любимчиком среди наших покупателей.

Как в ассортименте Семейной кондитерской появляются новые десерты?

Это очень трудоемкий процесс, в котором принимают участие многие подразделения нашей компании. Если вкратце, то ставится задача, заранее продумывается ассортимент и воплощается идея в реальность.

Что отличает торты и пирожные «Медоборы» от продукции других кондитерских?
Самое главное отличие нашей продукции – тонкость вкуса. В наших тортах мы стремимся достичь этого качества максимально, поэтому и подходим к созданию каждого торта индивидуально, подбираем только свежие ингредиенты, сочетающиеся между собой, и на выходе получается особенный вкус изделия, который не похож на другие. Еще одно не менее важное отличие – мы не добавляем консервантов и очень тщательно выбираем поставщиков, которые доставляют только свежие и проверенные ингредиенты. И это позволяет нам сохранять тонкость и неповторимость вкуса наших десертов. 

Порадуете ли вы крымчан и гостей полуострова новогодними новинками?
Конечно! В этом году мы подготовили особенный новогодний сюрприз для крымчан. Приходите в наши магазины и вы точно останетесь довольными.

Что вас вдохновляет при создании десерта?
Если любишь свою работу, то тогда не нужно искать вдохновения. Оно постоянно внутри и не иссякает. Но для создания нового десерта помимо творческой жилки нужны также и свежие знания и информация о новых вкусах и рецептах. Некий багаж знаний, дополненный собственными фишками.

При создании новых тортов и десертов что вам нравится больше визуальная часть или создание вкусов?
Нельзя любить человека наполовину, также и с новым тортом – нельзя создать кондитерский шедевр, воодушевляясь только вкусом или оформлением. Начинка торта и его декор взаимосвязаны между собой, представляют единую композицию. Как говорится: «Встречают по одежке, а провожают по уму». Так и торт выбирают по внешнему виду, а провожают по его незабываемому вкусу.

Вам нравится экспериментировать и смешивать необычные ингредиенты? Расскажите про свой самый необычный ингредиент.
Лет 10 назад я работала с шеф-поваром французом. И в один день, он сказал мне, что хочет запустить новый десерт. Но самое необычное в этой задумке было, что в десерт должны были быть добавлены абсолютно все специи: перец, соль, имбирь, гвоздика и другие, какие только есть. Я начала экспериментировать с рецептом, но, если честно, только для того, чтобы показать, что это невозможно. Никак не могла сопоставить это сочетание у себя в голове. А сделав и попробовав, поняла, что возможности кондитерского искусства безграничны в экспериментах. С тех пор я не боюсь экспериментов. И один из последних – наши пирожные из серии «Крымские травы». Мы вложили в них на первый взгляд неожиданные сочетания ягод и фруктов с травами, бережно собранных на любимом полуострове. И это отличный пример, когда абсолютно несочетаемые вещи сочетаются между собой, превращаясь в кондитерский шедевр, ставший популярным среди наших гостей кондитерской «Медоборы»

Вы помните свой первый опыт как кондитера?
Конечно! (Смеется) Как сейчас помню, у нас была выставка среди кондитеров в нашем цеху. Я сделала торт и на нем кремом «вышивала» кружевную салфетку. Очень старалась, на выполнение ушла целая ночь. В итоге вышло очень красиво, и моя работа получила первое место. Но перед началом конкурса я заведующей цехом сказала, что очень долго выполняла эту работу. Она мне сказала только одну фразу: «Никому не говори об этом, ведь мастерство – это быстрота и красота». В действительности оно так и есть, но это уже приходит с опытом.

Мария, и напоследок, как вы думаете, изменится ли мода на торты в следующем году? Какие тренды будут популярными?
За кондитерской модой вообще сложно угнаться. Все очень быстро меняется, причем не раз в год, а каждый месяц выходит новый тренд в кондитерском искусстве. Сегодня одна зеркальная глазурь, завтра – уже используют другую. Наша компания старается идти в ногу с кондитерской модой, даже правильней сказать, мы мчимся за ней, чтобы всегда представлять актуальные новинки в нашем ассортименте. Кондитерское искусство  - это нечто высокое, не просто производство торта. Его можно сравнить с написанием картины. Лишь с единственной разницей, что наши произведения исчезают за время торжества, но остаются в памяти у людей и на фотографиях. И они к нам приходят еще и еще, чтобы попробовать новые кондитерские шедевры.

Добавление комментария

Нажимая кнопку "Добавить комментарий" я соглашаюсь с условиями обработки данных, а также с правилами добавления комментариев.

Комментарии 0

Нет комментариев
Рекомендуемые компании